lundi 26 août 2013

Tartelette noisettine aux figues flambées au Cognac

Bonjour tout le monde !

Voilà J'avais cette recette qui me trottait dans la tête depuis un moment . Il fallait que je la fasse! Elle n'est pas trop sucrée et la noisette / figue est un bon mélange !

Je vous donne la recette pour 2 tartelettes sachant qu'il faut multiplier par deux les quantités pour faire une tarte de diamètre de 22 cm environ.


 Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson : 35 min

Pour deux tartelettes de 9 cm de diamètre:





Pour une tarte sablée:

-125 gr de farine
-60 gr de beurre
-35 gr de sucre glace
-1 jaune d’œuf
-2 cl d'eau
-1 pincée de sel

Pour la crème noisette:
- 50 gr de beurre
-30 gr de sucre glace
-50 gr de poudre de noisette
-20 g de pralin
-1 œufs
-5 gr de Maïzena
-5 gr de Cognac

Garniture:
- 3 figues
- 1 cuillère de sucre
- 1 bouchon et demi de Cognac
-Un peu de pralin







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La pâte sablée:

Blanchir le jaune avec le sucre et allonger avec un peu d'eau.
Mettre le beurre en morceau et le sel sur la farine
Malaxer la farine et le beurre dans les mains en croisant les doigts, on écrase la farine et le beurre jusqu'à obtenir l'effet sableux
Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre +œuf + eau
Incorporer rapidement les éléments (sans former la pâte encore)
On regroupe l' ensemble si ça tient c'est qu'il y a assez d'eau sinon en rajouter
On fraise jusqu'à l'obtention de la pâte

On fonce les cercles à tarte avec la pâte, on recouvre de papier sulfurisé et on enfourne 15 min à 180°.


La crème de noisette:

Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et mélanger
Incorporer l' œuf .
Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse
Ajouter le Cognac, la poudre de noisette et la maïzena

Étaler la crème dans la pâte pré cuite
Enfourner 20 min à 180° 







Garniture:
Pendant la cuisson de la crème de noisette, éplucher une figue et l'émietter dans une casserole, mettre 1/2 cuillère à soupe de sucre et un demi bouchon de Cognac. Faire cuire pour obtenir une compotée. Réserver.

Couper en 4 les figues restantes.

Dans une poêle et sur feu doux, faire chauffer 1/2 cuillère à soupe de sucre avec 1 cl d'eau. Laisser prendre le caramel et mettre les figues dedans.
Bien arroser les figues avec ce caramel puis passer au flambage .

ATTENTION  danger ! Préparer à l'avance le cognac, l'allumette et prenez soin d'attacher vos cheveux et d'éliminer aux alentours tout ce qui pourrait s’enflammer.

Sur feu très doux, prendre dans une main le bouchon de Cognac et dans l'autre l'allumette en flamme. Verser le cognac sur les figues et le caramel, et de suite approcher l'allumette et hop ça flambe !!!

Hors du feu, une fois que les flammes sont éteintes, retourner tout doucement chaque morceau de figue dans le "jus" .

Dressage:

Étaler un peu de compotée sur le fond de tarte et disposer 4 morceaux de figues par tartelettes!



C'est prêt !!! Bon appétit!



vendredi 23 août 2013

Verrine légère à la pêche

Bonjour tout le monde !

Reprise du boulot en fanfare + mari avec rage de dents à la maison = moins de recettes sur le blog !!!
Mais je vous donne quand même une recette bien sympa pour les personnes qui font attention à leur ligne ... oui parce que je sais pas vous mais moi si je mange que des gâteaux bein je grossis dingue hein !!!!
Alors voilà une verrine toute fraîche et légère !! 
Ps: un grand merci à ma copinaute du blog les gourmandises de Ya qui m'a aidé a trouver un nom à ma recette !!


Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 5 min






Pour 2 verrines:

- 1 pêche
-200 gr de fromage blanc à 0%
- 2 CaS de Succralose ( faux sucre)
- Quelques amandes effilées et grillées 
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amer








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La pêche:

Couper la pêche avec ou sans la peau en petit dés, faire revenir  dans une poêle  avec 1 càs de sucre. Allonger avec quelques gouttes d'eau pour compoter, mettre quelques gouttes d'extrait d'amande amer . Laisser refroidir.
Réserver

Le Fromage Blanc:

Mélanger dans un bol le fromage blanc, la Cuillère à soupe restante de sucre et quelques gouttes d'extrait d'amande amer .

Dressage:

Dans le fonds de la verrine mettre la compotée de pêche puis verser le fromage blanc dessus. J'ai rajouté quelques amandes effilées pour apporter un peu de croquant !

Mettre au frais pendant 1 heure .

C'est prêt !!

Bon appétit


lundi 19 août 2013

Risotto aux cèpes

Bonjour tout le monde!!

Aujourd'hui c'est du salé ! Lors de notre petit séjour à Laguiole, nous avons forcément visiter des fabrique de couteaux, des fromageries ...mais aussi une boutique de spécialité de l'Aubrac . Et entre les pâtés et autres gourmandises régionales il y avait des cèpes séchés. 
Malgré le prix , j'ai réussit à convaincre Monsieur d'en prendre un sachet !
Mais il n'y en avait vraiment pas beaucoup, j'ai décidé de faire un risotto léger en goût pour ne pas masquer celui du cèpes! et voilà la recette:
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson: 17 min ( risotto) + 5 min (cèpes)

Pour 2 personnes:
-100 gr de riz à risotto cru
-50 gr de cèpes
- 2 gousses d'ail émincée
-1 cas de parmesan
-10 cl de crème fraîche
-1L de bouillon de volaille
-Poivre, paprika
-Persil
-Huile d'olives

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Faire chauffer le bouillon de volaille
Dans la poêle faire revenir l'ail avec l'huile d'olives, rajouter les cèpes puis mettre de côté.

Dans la même poêle, mettre le riz cru et le faire revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Prendre un minuteur et top départ pour les 17 min !

Rajouter dans la poêle avec le riz une louche de bouillon, remuer doucement et dès que le riz boit le bouillon on en rajoute encore ! et renouveler cette étape pendant 15 min .

Rajouter les cèpes et l'ail .Continuer avec le bouillon .
Goûter pour la cuisson du riz , rajouter la crème fraîche et le parmesan .

C'est prêt!!!

Bon appétit!



vendredi 16 août 2013

Tarte aux pommes et aux amandes

Bonjour à tous !

Beaucoup de dessert en ce moment .... Normal on marche au barbecue ! Alors pour éviter de finir par faire des longueurs de piscine, je fais des desserts allégés en sucre et matières grasses. 
Elle est simple, rapide et efficace !
Voilà donc la petite dernière : 

Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 25 min

Pour 4 tartelettes (+ 1 pour ne pas jeter):

                   Pâte brisée:
 -200 gr de farine
- 20 gr d'amandes en poudre
- 2 gouttes d'extrait d'amande amer
-100 g de beurre allégé
-1 pincée de sel fin
-1 cuillère à soupe de Canderel Sucralose
-1 cuillère à soupe de levure chimique
-5 à 6 cl d'eau
-3 pommes golden
-60 gr de beurre allégé
- 4 cac de Sucralose
- quelques gouttes de liqueur de genièvre
- Des amandes effilées grillées
- des fruits rouges ( parce que j'en avais dans le frigo)


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Pâte brisée:
Mélanger tous les ingrédients dans un robot , sauf l'eau .
Ajouter l'eau petit à petit pour que la pâte prenne forme.
Réserver , pas besoin de repos !!

Couper les pommes en tranches fines et faire griller les amandes.

Découper la pâte ( ici en carré) ou foncer un moule .Piquer la pâte.

Mettre les pommes, déposer des morceaux de beurre allégé, mettre quelques gouttes de liqueur de genièvre et saupoudrer de sucre.

Enfourner à 180° pendant 25 min

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille .

Rajouter les amandes grillées !

C'est prêt !
Bon appétit!!

La dernière photo c'est celle pour ne pas jeter ( mon mari m'a dit : oui c'est pas bien de jeter !! gourmand)


lundi 12 août 2013

Gâteau au chocolat sans beurre "Sugar Free"

Bonjour tout le monde !

Pas évident les vacances !!Je rentre de 4 jours fantastiques dans l'Aubrac, et j’enchaîne avec 5 jours avec ma belle fille et son copain à la maison !!
Ils sont adorable tous les deux mais pas très portés sur la bonne bouffe ( pâte et steak ça ira qu'ils m'ont dit !!Nous on aime les choses simples)
Et comme elle mange que des bêtises, j'ai profité d'avoir le livre de Christophe FELDER " Sugar free" pour lui prouver qu'on peut manger léger et bon !

J'ai donc tenté la recette du gâteau sans beurre avec quelques améliorations dans la présentation, j'ai rajouté les fruits rouges !
Voilà la recette de Mr FELDER:


Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min

Pour un moule de 24 cm de diamètre:
- 4 œufs
- 125 g de chocolat
-2 cs de lait écrémé
-10 cl de crème légère liquide
-1 cs de farine
-50 g de poudre d'amande
-18 g de Canderel Sucralose

Ganache pour le dessus:
-75 g de chocolat 
-7.5 cl de crème liquide allégée

Barquette de framboises et de groseilles


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Pré chauffer votre four à 180°

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat avec le lait écrémé et la crème légère liquide. Incorporer les jaunes d’œufs un, puis la farine et les amandes en poudre.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le Canderel.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm. Versez y la pâte.
Faites cuire au four pendant 20-25 min .

A la sortie du four , démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la ganache:

Hacher le chocolat , faire bouillir la crème et verser en plusieurs fois et mélanger . Faire fondre la ganache avec un peu d'eau et napper le gâteau !

J'ai laissé prendre à température ambiante et j'ai rajouté en déco les fruits rouges !

Bon appétit !


vendredi 9 août 2013

C'est votre tour maintenant! N°2

Bonjour tout le monde !!! 

Et oui les vacances sont finies snif !!

Aujourd'hui ce sont mes recettes chez vous ! 
J'ai eu la grande joie de recevoir un mail de Nicole, qui a réalisé pour ses copines du club de tarot de Bourges  la tarte au melon et muscat de Rivesaltes!
Nicole a eu beaucoup de succès avec sa tarte et ça se comprends, elle est sublime ! 


Bravo Nicole et merci de partager avec moi mes recettes chez vous !!

N'hésitez pas vous aussi à me faire partager vos photos et de me faire un retour sur mes recettes  !!

Merci Nicole et un grand bonjour au club de tarot de Bourges !




Céline 

lundi 5 août 2013

Taboulé au thon

Bonjour tout le monde !!

Voilà une recette de taboulé .... je sais y en a des tonnes sur la blogosphère ! pourquoi je mets la mienne ? Un parce que je n'aime pas le taboulé quand il est sec ! Deux parce qu'il est moins gras que ce que j'ai vu ! Et trois parce que j'aime partager avec vous !!!! Allez c'est partit !!

Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : une nuit ou 5 h








Pour un gros saladier :

- 180 gr de semoule moyenne
- 4 tomates
-1/2 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
-2 dl de jus de citron
-2 dl d'Huile d'olives
-4 pétales de tomates séchées
-1 càc de câpres
-Sel , poivre, Basilic
- 1/2 Poivron rouge
-1 avocat
-1/2 concombre
-200 gr de thon au naturel
-1 CàS de sauce soja






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Dans un blender , mettre trois tomates coupées grossièrement avec le jus de citron, l'huile d'olives, les tomates séchées, l oignon, l ail, les câpres, le sel, le poivre, la sauce soja et les feuilles de basilic ( à votre convenance). Mixer jusqu'à obtenir un mélange liquide .

Dans un grand saladier mettre la semoule et le contenu du blender . Remuer correctement pour que la semoule gonfle bien . Mettre au frais le temps de découper les légumes en tous petits dés !

Une fois les légumes découpés( tomate, thon, avocat, concombre, poivron ),bien mélanger avec la semoule et le thon égoutté

Laisser reposer une nuit  ou au minimum 5 h !!

C'est prêt !! Vous serez surpris car ce n'est absolument pas sec ! et croyez moi il va partir très vite !!

Bon appétit!





dimanche 4 août 2013

Longe de thon sur son lit vénéré, espuma au lard et fenouil confit

Bonjour à tous !!

Me revoilà avec le plat que je présente pour le BAC N°4 du site Chef Simon . Après les tartes aux fruits de saison pour lequel j'ai présenté ma tarte au melon au muscat de Rivesaltes , nous revoici avec un nouveau thème : Sous les pavés, la plage… les poissons, les coquillages et les crustacés !
Avant de décrire la recette que j'ai concocté pour ce nouveau BAC je vais vous annoncer, au cas où vous ne seriez pas au courant ,que le maître Chef Simon sort enfin son livre le 9 octobre 2013 :
 En cuisine by Chef Simon 
Nous allons pouvoir apprendre à parer , foncer , dresser, étuver et encore bien d'autres choses !!!! Si vous voulez, tout comme moi, vous améliorer et épater amis et famille c'est THE livre qu'il vous faut !!!!
Merci Chef de nous aider à devenir meilleur .... 
Bon ça suffit !!!! Ma recette maintenant, on est pas là pour se cajoler !!!!!^^


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson:  60 min

Pour 2 personnes :
- 2 belles Longe de thon 
- 100 gr de riz vénéré

Fenouil confit
-1 bulbe de fenouil 
- 1/2 oignon blanc
-1/2 cc de coriandre
-1/2 bouchon de vinaigre balsamique
-1/2 cc de miel
-1 CS d'huile d'olives
-3 cl d'eau
- Poivre, sel

Espuma au lard
- 25 cl de crème fraîche liquide à 35 %
- 100 gr de lard fumé
- poivre
-2 feuilles de gélatine 

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Fenouil confit 

Couper la base du fenouil, enlevez les tiges vertes.
Émincer le fenouil en petits morceaux, faites de même avec l’oignon.
Mettre l’huile dans une cocotte ainsi que l’eau, verser le fenouil et l’oignon, saler légèrement et laisser fondre pendant trente minutes environ en mélangeant régulièrement. 
Lorsque le fenouil et l’oignon ont l’air bien fondus, versez la coriandre poudre, le vinaigre et le miel dans la cocotte. Mélanger bien et laisser cuire à feu doux pendant un quart d’heure environ.
Pour finir, saler et poivrer très légèrement.
Réserver

Espuma au lard largement inspiré de la technique du chef  (ici)

Étuver ensemble la crème et le lard fumé coupé en morceau .
Incorporer les deux feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide
Dissoudre les feuilles de gélatine en portant en température puis mixer
Filtrer la crème obtenue au chinois
Verser dans la cuve du siphon sans dépasser les 2/3 du volume de la cuve.
Fermer et injecter une ou deux cartouches de gaz selon la quantité traitée.
Réserver

Riz vénéré:
Cuisson dans de l'eau salé  de 40 min à 45 min .


Longe de thon mi-cuit largement inspiré de la technique du chef (ici)

Sauter les tranches de thon dans un beurre préalablement porté au stade noisette. Baisser l'allure .
Vérifier au point de contact que la surface colore mais à allure modérée.
Observer le point de contact et retourner la tranche pour atteindre le même degré de cuisson. Attention de ne pas cuire trop longtemps le thon , il devient sec !
Mettre du sel de Guérande sur le thon une fois cuit

Dresser de suite sur un lit de riz Vénéré, mettre sur le côté l'espuma au lard et déposer sur le thon un peu de fenouil confit .

Bon appétit!!!!

Et pour tout vous dire voilà ce que j'écouterai avec mon mari, des souvenirs pour tous les deux :
 Romantic Saxophone Quintet-Dinner Music-Cherish ( oui je suis une éternelle romantique ^^)

Merci Chef ^^



vendredi 2 août 2013

Risotto fourme d'Ambert / champignons

Bonjour tout le monde !

Voici un risotto inspiré de " qu'est ce que j ai dans le frigo !!"( question que nous nous posons au moins une  fois par jour ).Alors j'avais :Une fourme d'Ambert, des champignons frais et pas envie de pâtes ok je tente un risotto!
Et voilà comment est née cette recette !
Nous nous sommes régalés, alors je la partage avec vous !!!

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 17 min pour le risotto et 10 min les champignons

Pour 2 personnes:
- 250 gr de fourme d'Ambert coupée en morceaux
-300 gr de champignons frais
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 L de bouillon de volaille
-1 CaS de crème fraîche
- sel poivre

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Faire chauffer le bouillon de volaille
Dans la poêle faire revenir l'ail avec l'huile d'olive ,puis rajouter les champignons, sel poivre .
Réserver dans un bol.
Dans la même poêle, mettre le riz cru et le faire revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Prendre un minuteur et c'est partit pour les 17 min !

Rajouter dans la poêle avec le riz une louche de bouillon, remuer doucement et dès que le riz boit le bouillon on en rajoute encore ! et renouveler cette étape pendant 17 min .

Rajouter la fourme d'Ambert en morceaux et laisser fondre doucement avec la crème fraîche!

C'est prêt !!

Bon appétit!!