Tarte à la fraise et chocolat au Floc de Gascogne

Bonjour à tous !

Voilà une recette avec le fameux Floc de Gascogne que j'ai découvert récemment pour le Floc'chef 2015!

Ce concours culinaire m'a inspiré et du coup je me suis prêtée au jeu et j'ai donc cuisiné avec le Floc de Gascogne !

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson : 20 min +10 min

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Pour une grande tarte de 26 cm :

             250 gr de Pâte sablée (ici)

              Compotée de fraises:

               250 gr de fraises

               10 gr de sucre 

          5 cl de Floc de Gascogne rouge

              1 gr d’agar-agar

        Ganache montée chocolat noir :

             120 gr de chocolat noir 

             22 cl  de crème fleurette

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La veille ou le matin pour le soir :

Concasser le chocolat et porter à frémissement 7cl de crème .

La verser en deux fois sur le chocolat et mélanger au centre pour obtenir une crème homogène et brillante.

Ajouter le reste de la crème , mélanger à nouveau et couvrir de film alimentaire au contact et laisser une nuit au frais (ou au min 6h)

La compotée :

Couper les fraises en morceau les mettre dans une casserole avec le sucre et cuire pendant 10 min

Rajouter le Floc de Gascogne

Lever du feu, mettre l’agar-agar et verser dans un saladier 

La gelée va se former en refroidissant mettre au frais jusqu'au lendemain

Le jour J:

Préparer la pâte sablée

Foncer le cercle à tarte et faire cuire à blanc pendant 20 min à 180° ( A adapter selon votre four)

Sortir la ganache du frigo et la monter comme une chantilly 

La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Dressage

Sur le fond de pâte sablée, mettre la compotée de fraises  et dresser la ganache montée au chocolat noir.

Et voilà c'est prêt !!

Tarte aux fruits exotiques

Bonjour tout le monde !

D'abord et avant toutes choses :

Je vous souhaite une excellente année 2015, qu'elle soit synonyme de paix , amour , bonheur et santé! Pour vous et pour vos proches ! 

Bien passons maintenant aux gourmandises!!!!

Lors du réveillon, on m'a confié la périlleuse mission du dessert ...des desserts! On m'a imposé la tarte au citron vert et libre à moi de faire autre chose !

J'ai décidé de rester sur une tarte et aux fruits exotiques frais .

Elle est longue à faire mais ne fera pas long feu sur votre table !!! Elle a été validée par les gourmands présents . 

Temps de préparation : 3 h 

Temps de cuisson: 25 min 

Pour une tarte Diam 28 cm ( 6 à 8 personnes):

- Pâte sablée amande selon Chef Simon (ici)

- Un ananas bouteille

- Une mangue

- Des litchis ( en boite et frais ici )

- Un fruit du dragon 

- Une figue de barbarie

- 10 fruits de la passion 

- Noix de coco en poudre

Crème d'amandes à l'ananas:

- 50 g de beurre mou

- 50 g de sucre en poudre

-50 gr de poudre d'amande

- 6 g de rhum

- 20 g d’œuf ( 1/2 oeuf battu)

- 1/2 ananas coupé en dés 

Crémeux fruits exotiques :

- 130 g de purée de fruits exotiques 

( j'en ai pas trouvé donc j'ai pris un peu de chaque fruit et j ai mixé)

- 2 ou 3 jaune d’œuf ( 50 g )

- 1 gros œuf entier ( 80 g )

- 30 g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

- 90 g de beurre pommade 

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La crème d'amandes :

Préparer tous les ingrédients

Dans un récipient mélanger énergiquement le beurre , les œufs battus , le sucre et la poudre d'amandes.

Et rajouter le rhum 

On filme 

Le crémeux aux fruits exotiques:

Préparer tous les ingrédients

Ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide

Faire bouillir 100 g de purée de fruits

En parallèle faire blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse

Verser le coulis chaud sur les œufs

Remettre la préparation dans la casserole et porter à 83° .

Égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer à la préparation chaude

Bien remuer jusqu'à la dissolution de la gélatine , mixer  et laisser à température ambiante ( attention que cela ne se gélifie pas )

Incorporer le reste de purée de fruit et le beurre pommade.

Une fois que la préparation est bien homogène

Réserver au frais

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Préchauffer le four à 180° ( si votre four le nécessite)

Étaler la pâte et foncer le cercle ( ou le plat à tarte) 

Éplucher et couper la moitié de l'ananas en cube  Mélanger l'ananas et la crème d'amande.

Verser la crème d'amande à l'ananas sur la pâte , et étaler avec la cuillère pour bien égaliser.

Enfourner 25 min à 180°

En fin de cuisson sortir la tarte , et laisser refroidir .

Nappage aux fruits de la passion :

Vider les fruits de la passion et les passer au chinois pour enlever les grains .

Mettre le jus ainsi obtenu avec le même poids de sucre sur le feu pour faire un sirop et mettre de côté pour le nappage .

Dressage :

J'ai coupé les fruits pour que ce soit simple pour le service , et avec une cuillère parisienne j ai fait des billes de fruits du dragon. 

Déposer délicatement le crémeux sur la crème d'amandes à l'ananas , arranger vos fruits et napper avec la préparation aux fruits de la passion ! Un peu de coco râpé et un zeste de citron vert pour la déco!

Et voilà !!

Bon appétit!

Tiramisu

Bonjour à tous ,

J'ai toujours dit que je n'aimais pas le Tiramisu trop gras trop lourd .... ERREUR c'est juste que je n'avais jamais goûté un bon Tiramisù !

Après de longues recherches, j'ai pris conscience de ce qu'il n'allait pas , un Tiramisu c'est " Tire moi vers le haut " un nuage délicat , pas lourd, pas écœurant, qui au contraire  est subtil et fondant. Je ne dis pas que j'ai la recette originale mais j'ai trouvé Ma recette celle que je referais régulièrement !

Temps de préparation: 30 min

Temps de repos: 24 H

Pour 4 personnes:

-3 tasses de café fort

- 2 CàS de Marsala ( Vin doux Italien )

- 3 oeufs

-70 g de sucre

- 24 boudoirs ou plus ( selon la taille de votre plat )

                                   - 250 g de mascarpone

- Poudre de cacao non sucré

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Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.

Battre les jaunes environ 5 min , rajouter le mascarpone et rebattre 5 min ( Vous allez obtenir une crème compact et lisse)

Monter les blancs en neige avec un tiers du sucre , puis progressivement rajouter les deux autres tiers pour avoir des blanc serrés.

Ajouter délicatement les blanc d’œufs au mélange mascarpone....Attention on y va tout en douceur !

Les boudoirs : d'abord pourquoi des boudoirs plutôt que des biscuits à la cuillère ?? tout simplement parce que les boudoirs tiennent mieux l'immersion dans le café / marsala et ce sont ceux qui se rapprochent le plus des biscuits utilisés en Italie.

Donc dans le mélange café tiède marsala , tremper rapidement les boudoirs et les disposer dans un plat pour faire la première couche, on alterne avec la mousse au mascarpone, puis une couche de biscuit et on termine toujours par la mousse de mascarpone !

On réserve au frais 24 h .

Avant de servir,  on saupoudre de cacao non sucré .

Voilà c'est prêt ! Bon appétit!

Tarte aux fraises et pistaches

Coucou !!!

Me revoilà avec une recette de tarte aux fraises mais cette fois avec de la crème amandine à la pistache!

Ce sont des saveurs qui se marient très bien ensemble !

Mais je vous laisse le soin d'essayer !!

Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 15 min + 20 min

Pour une tarte de 24 cm:

- 250 gr de fraises
- Pâte sablée ( ici)
Crème d'amande / pistache :

-50 gr de beurre
-2 cac de purée de pistaches

-100 gr de poudre d'amande tamisé

-100 gr de sucre glace 

-1 oeuf

-10 gr de maïzena

-10 gr de rhum

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Étaler la pâte et cercler le moule, faite pré-cuire la pâte sablée 15 min à 180 °.

Pendant ce temps préparer la crème amandine à la pistache .

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande

Rajouter le beurre pommade et la purée de pistache

Puis l'oeuf et battre pendant 5 min

Ajouter le rhum et la maïzena

Étaler sur la le fond de tarte précuit

En général, la crème Amandine est utilisée pour un fond de tarte aux fruits on peut y rajouter 30% de crème pâtissière pour un rendu moins biscuit

Une fois la pâte précuite et froide verser la crème amandine et enfourner 20 min à 180° de nouveau.

Quand la pâte est refroidi , couper les fraises en deux et disposer les sur la pâte ou en tranches fines comme sur la photo.

Abricoter les fraises soit avec une gelée de framboise ou un nappage spécial ( vahiné en grande surface) pour un rendu brillant.

Et maintenant résistez un peu 1 h environ

Et voilà !! Bon appétit !

Pancakes au cacao et coulis de framboises

Bonjour tout le monde !!

Je sais, ça fait longtemps que je n'ai rien publié sur le blog . Mais la vie m'a encore fait une vacherie et le temps de la digérer me revoilà !

Et pour fêter le renouveau ( et pour préparer la chandeleur ) j'ai mis de côté ces pancakes ! J'ai adoré ils sont top et l'acidité de la framboise avec le mélange du chocolat chaud sur des pancakes moelleux et délicatement chocolaté.......arffff j'ai envie d'en refaire !

Allez c'est à votre tour ! 

Temps de préparation: 10 min

Temps de repos: 1 h

Temps de cuisson : 4 à 6 min par pancake

Pour une dizaine de pancakes:

-100g de farine de blé

-25 gr de farine de noisettes 

-2 oeufs

-15 cl de lait demi-écrémé

-1/2 sachet de levure

-20 gr de sucre semoule

-10 g de cacao en poudre non sucré

-1.5 cl d'huile d'arachide

- 2 carré de chocolat à faire fondre

-Du coulis de framboise (ici)

- Du sucre glace

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Mélanger les farines et la levure.( bien entendu vous pouvez ne mettre que la farine de blé )

Former un puits et mettre les œufs, mélanger en incorporant le lait pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter le cacao et le sucre.

Au repos pendant 1 h

Dans une petite poêle huilée, cuire les pancakes à feu moyen pendant 2 à 3 min de chaque côté .

Servir tiède , avec du chocolat fondu et avec un coulis de framboises et quelques framboises . 

Soupoudrez de sucre glace ..... et Régalez vous !

Bon appétit et avec un peu de retard : Bonne et heureuse année !

Tarte aux Nashis

Bonjour tous le monde !

Voilà une tarte que j'ai réalisé il y a un moment déjà mais par manque de temps je n'avais pas encore rédigé la recette !

Chose faite aujourd'hui! Une nouvelle pâte sablée à tomber ... validé par les garçons lors de la soirée Tarots !

Temps de préparation: 2 h 

Temps de cuisson : 25 min (selon votre four)

Temps de prise : 24 h ( chantilly )

Pour une tarte carré de 22 cm

Pâte sablée:

-1 oeuf

-50 gr de sucre

- 1 pincée de sel

-230 gr de farine

-125 gr de beurre ramolli

-30 gr de poudre de noisette

-20 gr de pralin

Chantilly:

-300 gr de crème fraîche fleurette entière

-100 gr de mascarpone

           -1 gousse de vanille

-2 feuilles de gélatine

-30 gr de sucre

Crème amandine aux nashis:

- 4 Nashis

-50 gr de beurre

-50 gr de sucre

- 5 gr de maïzena

- 5 g de rhum

1 oeuf

-40 gr de chocolat noir

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La veille:

Préparer la chantilly:( recette du site le meilleur du chef)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille prélever en grattant l'intérieur de la gousse .

Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.

Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.

Lorsque la crème entre en ébullition, ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

Fouetter et réserver

Mélanger le mascarpone aux 200 g de crème fleurette et bien mélanger au fouet.

Ajouter le mélange crème et gélatine préalablement réalisé

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filmer le bol avec du papier film, laisser reposer au frais toute une nuit

Le jour J:

Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur et fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes.

La pâte sablée:

Mélanger tous les ingrédients et former une boule homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de film étirable. Retirer une feuille et foncer votre moule retirer l autre film.

Faire pré-cuire 10 min à 180°.

Faire fondre le chocolat, et étaler le sur le fond de tarte.

Eplucher comme une pomme les nashis et les couper en petits bouts ( réserver des tranches fines pour la déco!)
Dans un bol, mélanger le beurre, l’œuf, le sucre, la maïzena et le rhum . Rajouter les nashis . verser le tout sur la pâte crue.

Enfourner 20 -25 min (selon votre four) à 180°.

Laisser bien refroidir

Pendant ce temps faire revenir avec un peu de beurre et de sucre les tranches fines de Nashis.

Sur la tarte mettre une couche de chantilly puis y déposer les tranches de Nashis et enfin décorer avec le reste de chantilly et quelques amandes effilées!

Bon appétit !!!!

Fouace Aveyronnaise

Bonjour tout le monde!!

Habitant Toulouse depuis 8 ans maintenant, je connais beaucoup d'Aveyronnais . Mais il est pas simple d'obtenir les recettes de famille. Donc un grand merci à Carole et surtout à sa maman pour la recette de la Fouace familiale !

J'avais goûté la fouace sur le marché de Noel à Toulouse, et j'avais littéralement craqué pour cette spécialité Aveyronnaise . Mais depuis ce jour là les fouaces que j'ai goûté ressemblaient plus au gâteau des rois qu'à la Fouace ! Et quand j'en ai parlé à Carole, elle a pas hésité et avec l'accord de maman Carole me voilà avec THE recette 

Merci beaucoup ! 

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson:45 min

Pour une grosse fouace

 (10/12 personnes)

- 4 œufs

- 300 gr de sucre

-800 gr de farine

- 1/2 plaque de beurre fondu

-1 pot de crème fraîche (20cl)

-2 paquets de levure chimique

-2 CàS de fleur d'oranger

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Battre les œufs, le sucre, la crème, le beurre, la fleur d'oranger et la levure 

Ajouter 300 gr de farine 

Ajouter de nouveau 300 gr de farine 

Ajouter les derniers 200 gr de farine 

Mettre en couronne dans un moule 

Cuire au four 45 min à 210°

Quand elle est cuite et encore chaude la badigeonner avec du lait sucré (4 càc de sucre délayé dans 1/3 de verre de lait)

La prochaine fois je reduirai le sucre ( trop sucré pour moi) et je tenterai de la faire cuire a 190º.

 Bon appétit !

Tartelette noisettine aux figues flambées au Cognac

Bonjour tout le monde !

Voilà J'avais cette recette qui me trottait dans la tête depuis un moment . Il fallait que je la fasse! Elle n'est pas trop sucrée et la noisette / figue est un bon mélange !

Je vous donne la recette pour 2 tartelettes sachant qu'il faut multiplier par deux les quantités pour faire une tarte de diamètre de 22 cm environ.

 Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson : 35 min

Pour deux tartelettes de 9 cm de diamètre:

Pour une tarte sablée:

-125 gr de farine

-60 gr de beurre

-35 gr de sucre glace

-1 jaune d’œuf

-2 cl d'eau

-1 pincée de sel

Pour la crème noisette:

- 50 gr de beurre

-30 gr de sucre glace

-50 gr de poudre de noisette

-20 g de pralin

-1 œufs

-5 gr de Maïzena

-5 gr de Cognac

Garniture:

- 3 figues

- 1 cuillère de sucre

- 1 bouchon et demi de Cognac

-Un peu de pralin

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La pâte sablée:

Blanchir le jaune avec le sucre et allonger avec un peu d'eau.
Mettre le beurre en morceau et le sel sur la farine
Malaxer la farine et le beurre dans les mains en croisant les doigts, on écrase la farine et le beurre jusqu'à obtenir l'effet sableux
Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre +œuf + eau
Incorporer rapidement les éléments (sans former la pâte encore)
On regroupe l' ensemble si ça tient c'est qu'il y a assez d'eau sinon en rajouter
On fraise jusqu'à l'obtention de la pâte

On fonce les cercles à tarte avec la pâte, on recouvre de papier sulfurisé et on enfourne 15 min à 180°.

La crème de noisette:

Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et mélanger
Incorporer l' œuf .
Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse
Ajouter le Cognac, la poudre de noisette et la maïzena

Étaler la crème dans la pâte pré cuite

Enfourner 20 min à 180° 

Garniture:

Pendant la cuisson de la crème de noisette, éplucher une figue et l'émietter dans une casserole, mettre 1/2 cuillère à soupe de sucre et un demi bouchon de Cognac. Faire cuire pour obtenir une compotée. Réserver.

Couper en 4 les figues restantes.

Dans une poêle et sur feu doux, faire chauffer 1/2 cuillère à soupe de sucre avec 1 cl d'eau. Laisser prendre le caramel et mettre les figues dedans.

Bien arroser les figues avec ce caramel puis passer au flambage .

ATTENTION  danger ! Préparer à l'avance le cognac, l'allumette et prenez soin d'attacher vos cheveux et d'éliminer aux alentours tout ce qui pourrait s’enflammer.

Sur feu très doux, prendre dans une main le bouchon de Cognac et dans l'autre l'allumette en flamme. Verser le cognac sur les figues et le caramel, et de suite approcher l'allumette et hop ça flambe !!!

Hors du feu, une fois que les flammes sont éteintes, retourner tout doucement chaque morceau de figue dans le "jus" .

Dressage:

Étaler un peu de compotée sur le fond de tarte et disposer 4 morceaux de figues par tartelettes!

C'est prêt !!! Bon appétit!

Verrine légère à la pêche

Bonjour tout le monde !

Reprise du boulot en fanfare + mari avec rage de dents à la maison = moins de recettes sur le blog !!!

Mais je vous donne quand même une recette bien sympa pour les personnes qui font attention à leur ligne ... oui parce que je sais pas vous mais moi si je mange que des gâteaux bein je grossis dingue hein !!!!

Alors voilà une verrine toute fraîche et légère !! 

Ps: un grand merci à ma copinaute du blog les gourmandises de Ya qui m'a aidé a trouver un nom à ma recette !!

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 5 min

Pour 2 verrines:

- 1 pêche

-200 gr de fromage blanc à 0%

- 2 CaS de Succralose ( faux sucre)

- Quelques amandes effilées et grillées 

- Quelques gouttes d'extrait d'amande amer

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La pêche:

Couper la pêche avec ou sans la peau en petit dés, faire revenir  dans une poêle  avec 1 càs de sucre. Allonger avec quelques gouttes d'eau pour compoter, mettre quelques gouttes d'extrait d'amande amer . Laisser refroidir.
Réserver

Le Fromage Blanc:

Mélanger dans un bol le fromage blanc, la Cuillère à soupe restante de sucre et quelques gouttes d'extrait d'amande amer .

Dressage:

Dans le fonds de la verrine mettre la compotée de pêche puis verser le fromage blanc dessus. J'ai rajouté quelques amandes effilées pour apporter un peu de croquant !

Mettre au frais pendant 1 heure .

C'est prêt !!

Bon appétit

Tarte aux pommes et aux amandes

Bonjour à tous !

Beaucoup de dessert en ce moment .... Normal on marche au barbecue ! Alors pour éviter de finir par faire des longueurs de piscine, je fais des desserts allégés en sucre et matières grasses. 

Elle est simple, rapide et efficace !

Voilà donc la petite dernière : 

Temps de préparation: 25 min

Temps de cuisson: 25 min

Pour 4 tartelettes (+ 1 pour ne pas jeter):

                   Pâte brisée:

 -200 gr de farine

- 20 gr d'amandes en poudre

- 2 gouttes d'extrait d'amande amer

-100 g de beurre allégé

-1 pincée de sel fin

-1 cuillère à soupe de Canderel Sucralose

-1 cuillère à soupe de levure chimique

-5 à 6 cl d'eau

-3 pommes golden

-60 gr de beurre allégé

- 4 cac de Sucralose

- quelques gouttes de liqueur de genièvre

- Des amandes effilées grillées

- des fruits rouges ( parce que j'en avais dans le frigo)

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Pâte brisée:

Mélanger tous les ingrédients dans un robot , sauf l'eau .

Ajouter l'eau petit à petit pour que la pâte prenne forme.

Réserver , pas besoin de repos !!

Couper les pommes en tranches fines et faire griller les amandes.

Découper la pâte ( ici en carré) ou foncer un moule .Piquer la pâte.

Mettre les pommes, déposer des morceaux de beurre allégé, mettre quelques gouttes de liqueur de genièvre et saupoudrer de sucre.

Enfourner à 180° pendant 25 min

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille .

Rajouter les amandes grillées !

C'est prêt !

Bon appétit!!

La dernière photo c'est celle pour ne pas jeter ( mon mari m'a dit : oui c'est pas bien de jeter !! gourmand)

Gâteau au chocolat sans beurre "Sugar Free"

Bonjour tout le monde !

Pas évident les vacances !!Je rentre de 4 jours fantastiques dans l'Aubrac, et j’enchaîne avec 5 jours avec ma belle fille et son copain à la maison !!

Ils sont adorable tous les deux mais pas très portés sur la bonne bouffe ( pâte et steak ça ira qu'ils m'ont dit !!Nous on aime les choses simples)

Et comme elle mange que des bêtises, j'ai profité d'avoir le livre de Christophe FELDER " Sugar free" pour lui prouver qu'on peut manger léger et bon !

J'ai donc tenté la recette du gâteau sans beurre avec quelques améliorations dans la présentation, j'ai rajouté les fruits rouges !

Voilà la recette de Mr FELDER:

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 25 min

Pour un moule de 24 cm de diamètre:

- 4 œufs

- 125 g de chocolat

-2 cs de lait écrémé

-10 cl de crème légère liquide

-1 cs de farine

-50 g de poudre d'amande

-18 g de Canderel Sucralose

Ganache pour le dessus:

-75 g de chocolat 

-7.5 cl de crème liquide allégée

Barquette de framboises et de groseilles

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Pré chauffer votre four à 180°

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat avec le lait écrémé et la crème légère liquide. Incorporer les jaunes d’œufs un, puis la farine et les amandes en poudre.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le Canderel.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm. Versez y la pâte.

Faites cuire au four pendant 20-25 min .

A la sortie du four , démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la ganache:

Hacher le chocolat , faire bouillir la crème et verser en plusieurs fois et mélanger . Faire fondre la ganache avec un peu d'eau et napper le gâteau !

J'ai laissé prendre à température ambiante et j'ai rajouté en déco les fruits rouges !

Bon appétit !

Tarte pommes / poires au thym " Sugar free"

Bonjour à tous !

J'aime bien participer à certains concours organisés par les blogueurs ... enfin pas tous ...et pas souvent... le dernier auquel j'ai participé était celui organisé par Croc gourmand . Le lot : le livre de Christophe FELDER  Sugar Free! et oui j'ai gagné !! 

J'ai donc reçut ce livre pleins de promesses, des recettes sans sucre réalisées par Mr FELDER lui même!

Ok toutes ces recettes sont alléchantes  mais laquelle réalisée en premier ? 

Des fruits et du thym ? ok pourquoi pas je me lance !! 

BRAVO M. FELDER c'est juste divin!

A vous maintenant !

Temps de préparation: 1 h 20
Temps de cuisson: 30 min
Nbres de calories par portion: 265.8 kcal

Pour une tarte de 22 cm de diamètre :
Pâte brisée:
-220 gr de farine
-100 g de beurre allégé
-1 pincée de sel fin
-1 cuillère à soupe de Canderel Sucralose
-1 cuillère à soupe de levure chimique
-5 à 6 cl d'eau

Pour la garniture:
- 4 pommes boskoop ( ici golden)
- 2 poires
- 60 gr de beurre allégé
-8 g de Canderel sucralose
- 2 sachets de Vanilla ( uniquement de l'arôme vanille pour moi)
-1 branche de thym fleuri ( ici du thym séché)

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Pâte brisée:

Mélanger tous les ingrédients dans un robot , sauf l'eau .

Ajouter l'eau petit à petit pour que la pâte prenne forme.

Réserver , pas besoin de repos !!

Beurrer un cercle à tarte. Abaisser et foncer le cercle avec la pâte .

A l'aide d'un rouleau, ôter l’excédent de pâte .

Piquer le fonds de tarte. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé .

Recouvrir d'un papier sulfurisé sur la pâte et remplir de poids ( billes céramiques, fèves , chaîne ....)

Enfourner 20 min à 180° , et laisser refroidir !

Garniture :

Éplucher les pommes et les poires et les couper en 8.

Ranger les fruits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner les de beurre fondu , saupoudrer de Canderel , de vanilla et parsemer de thym.

Enfourner à 180° pendant 25 min, laisser refroidir

Ranger les fruits dans le fond de tarte, décorer avec le thym fleuri et badigeonner de beurre fondu .

Enfourner le tout pendant 15 min à 180°

Démouler à la sortie du four 

Déguster tiède ( froid ça se mange trés bien aussi faites moi confiance lol)

Bon appétit !

Tartelettes chocolat-framboise

Bonjour tout le monde !!

Aujourd'hui je vous livre la recette de mes tartelettes chocolat-framboise! 

Elles ne sont pas trop sucrées et le mariage du chocolat noir et de la framboise reste mon préféré!

Elles sont allégées (attention j'ai pas dit régime !!! j attends toujours le livre "sugar free" que j ai gagné pour vous faire découvrir les recettes vraiment légère ....)

Les garçons ont validés, par contre j'ai pas étalé assez finement la pâte , la prochaine fois je ferais une pâte plus fine!

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 20 min

Temps de repos : 4 h

Pour 4 tartelettes diamètre 9 cm:

Pâte sucrée :

-125 gr de farine

-50 gr de sucre glace tamisé

-50 gr de beurre ramolli, coupé en cube

-1 œuf

-1 pincée de sel

Ganache chocolat framboise montée:

- 75 gr de chocolat noir (de couverture ici)

-15 cl de crème fraîche

- 1 càc de miel

- 5 cl de coulis de framboise (ici)

Coulis de framboise gélifié:

- 10 cl de coulis de framboise (ici)

-2 feuilles de gélatine

Déco:

- Des éclats de pistaches

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Pâte sucrée:

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et mettre au frais pendant 30 min pour pouvoir la travailler.

Une fois les 30 min passées , foncer les 4 cercles à tartelettes et faites cuire à blanc durant 20 min à 180°.

( je me suis amusée à pincer la pâte .... j'ai encore du travail c'est pas top !!!)

Une fois refroidie, faite fondre 2 carreau de chocolat et chablonner le fonds des tartelettes ( étaler le chocolat en couche très fine pour faire une protection )

Réserver au frais 

Ganache montée chocolat framboise:

Dans un premier temps, dans un cul de poule mettre le chocolat en morceau . Dans une casserole faire chauffer la moitié de la crème , le miel , et le coulis de framboise .

Verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien, il ne doit pas rester de morceau.

Mettre au frais au moins 3 h ( le mieux c'est de le faire la veille )

Une fois refroidie, monter en chantilly la ganache et le reste de crème froide au batteur. 

Réserver au frais

Framboise gélifiée:

Faire ramollir dans de l'eau froide la gélatine, faire chauffer les 10 cl de coulis et mélanger hors du feu avec la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit bien fondu .

Laisser refroidir

Une fois refroidie, mettre le coulis dans les fonds de tartelettes il faut qu'elles soient remplies au tiers à peu prés et mettre au frigo 2 h pour que ça gélifie.

Dressage:

Remplir les tartelettes avec la ganache montée et décorer avec des éclats de pistaches !

Réserver au frais 

Les sortir du frigo environ 1 h avant de servir, j'ai rajouté à côté des pipettes contenant du coulis de framboise à mettre sur la tarte c'est optionnel!!

Bon appétit!!!