Tresse à la truite et aux asperges

Bonjour tout le monde ,

Dans mon dernier article, je vous ai parlé de la Ferme des violettes , et bien aujourd'hui je vous propose une recette 100% faite avec les produits qu'ils proposent . 

Cette recette sera aussi sur leur site internet , elle sera la recette du mois de Mai !

Cuisiner d'excellents produits le rêve de toute cuisinière !!c'est partit !

Temps de préparation : 40 min

                                          Temps de cuisson :   30 min ( adapter selon votre four)

Pour 4 personnes:





- 1 pâte feuilletée
- 400 gr de pavé de truite
- 6 asperges blanches
- 200 gr de Tome fraîche
- 1 pomme de terre
- 2 gousses d'ail rose
- 1 échalote
- 5 brins de ciboulette
- 10 g de beurre
- Un peu d'épice 5 baies
- sel poivre
-1 œuf






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Etape 1 :

-Éplucher les asperges

-Assembler les asperges en fagots

-Les faire cuire dans de l'eau salée portée à ébullition 

-Quelques minutes suffisent.

Etape 2 :

-Éplucher la pomme de terre

-Couper la en tranches fines

-Les faire cuire dans de l'eau salée portée à ébullition 

-Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur et de la largeur

Les faire revenir avec le beurre et les pommes de terres 

Saler et poivrer et mettre un peu des 5 baies

Réserver

Etape 3 :

-Préparer la truite ( enlever la peau et les arrêtes ) 

-Couper les pavés en tranches fines 

Réserver

Etape 4 :

- Émincer les deux gousses d'ail , l'échalote et la ciboulette

- Couper la tome en petits bouts 

-Mixer le tout avec du sel , poivre et les 5 baies

Etape 5 :

- Étaler la pâte feuilletée et la couper pour faire la tresse 

- Laisser une bande d'environ 10 cm au centre et couper des bandes sur le côté pour tresser.

Préchauffer le four à 180°

Assemblage:

Étaler les pommes de terre

La moitié de la truite

La moitié du fromage   

                    Étaler la moitié des asperges   

L'autre moitié de la truite 

L'autre moitié de la truite  

Le reste du fromage

Étaler l'autre moitié des asperges

Rabattre la partie supérieure de la pâte 

Commencer à tresser la pâte en rabattant

une bande d'un côté et une autre de l'autre côté

   

Arriver à l'avant dernière bande rabattre le bout 

et finir de tresser 

Badigeonner avec l’œuf 

                                        

Enfourner à 180° pendant 30 min ( Attention chaque four est différent , adapter selon votre four )

Servir avec une salade et en accord mets-vins je vous suggère un vin blanc Éclats de grains du Domaine de SAUNAC. Parfait!

Bon appétit !!!!!

Merci à la Ferme des violettes et aux producteurs:

Pâte feuilletée : La ferme Sereine- F.Charnier

pavé de truite : Marc Pomarez

Asperges blanches: Hubert de Ricaud

Tome fraîche :Savary

Pomme de terre : Hubert de Ricaud

Ail rose de Lautrec : Jean-Marc Requis

Ciboulette :Michel Billinit

Vin : Domaine de SANAC

Coup de cœur : La ferme des violettes

Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui pas de recettes mais une très belle découverte : la ferme des Violettes ! 

Dans mon nouveau quartier je fais régulièrement des découvertes mais celle là c'est la plus belle !

Suivez moi je vous dirais tout!

          

La ferme des violettes est un magasin qui vend des produits régionaux directement du producteur aux consommateurs ouvert depuis le 3 décembre 2014 et non vous n'y trouverez pas de légumes, viande ou fromages d'Espagne ou autres uniquement des produits venant de France . Du coup vous y trouverez que des produits de saisons . Ils sont à l'Union près de Toulouse 4 chemin de la violette .

J'ai eu l'occasion de faire la connaissance du directeur du magasin Mr Pousthomis Frédéric , qui a pris du temps très gentillement pour m'expliquer le concept et m'a présenté le producteur de produits laitiers Mr Cazaubon .

J'ai passé 1 h à discuter avec ces deux passionnés et je les en remercie encore c'était très enrichissant !








D'ailleurs discutez avec le directeur, il m'a raconté l'histoire
de la famille Bareil et de leur pâtes , c'est vraiment très intéressant
 d'apprendre à connaitre qui se cache derrière chaque produit.

J'y ai donc fait la connaissance de plusieurs producteurs ...quoi ça vous étonne ?! Et bien oui ils sont là pour un échange de proximité et parler de leurs produits qu'ils cultivent, élèvent et transforment avec tant de passion !

J'ai fait la connaissance de Corinne Macia , productrice adorable de pommes et de Kiwis à Gaujac dans le Lot et Garonne.

( je suis fan j'adore ces pommes et ses kiwis ) je suis très heureuse d'avoir pu lui dire tout le bien que je pense de ses produits !
Son entreprise s'appelle Charlie fruit , elle vend donc à la ferme des violettes et près de Bordeaux à la compagnie fermière .Merci à elle d'avoir pris le temps de répondre à mes questions .

Mais aussi Gaby Castay éleveur de porc qui ,

 avec sa femme Marie-Rose , transforme en saucisson, saucisses et autres produits
ces porcs ils viennent d'Antin dans le 65.

Et je dois avouer que ces saucisses sont super bonnes !





















Il y a tellement d'autres producteurs et j'espère qu'au fil du temps je vais pouvoir en rencontrer d'autres !

Voici quelques photos des produits que vous trouverez là bas , N'hésitez pas à partager cet article pour les faire connaitre !

4 chemin de la violette 31240 L'Union
Contact: 0534274783
Mail: contact.fermedesviolettes@gmail.com

A très bientôt pour de nouvelles recettes!

Tarte aux fruits exotiques

Bonjour tout le monde !

D'abord et avant toutes choses :

Je vous souhaite une excellente année 2015, qu'elle soit synonyme de paix , amour , bonheur et santé! Pour vous et pour vos proches ! 

Bien passons maintenant aux gourmandises!!!!

Lors du réveillon, on m'a confié la périlleuse mission du dessert ...des desserts! On m'a imposé la tarte au citron vert et libre à moi de faire autre chose !

J'ai décidé de rester sur une tarte et aux fruits exotiques frais .

Elle est longue à faire mais ne fera pas long feu sur votre table !!! Elle a été validée par les gourmands présents . 

Temps de préparation : 3 h 

Temps de cuisson: 25 min 

Pour une tarte Diam 28 cm ( 6 à 8 personnes):

- Pâte sablée amande selon Chef Simon (ici)

- Un ananas bouteille

- Une mangue

- Des litchis ( en boite et frais ici )

- Un fruit du dragon 

- Une figue de barbarie

- 10 fruits de la passion 

- Noix de coco en poudre

Crème d'amandes à l'ananas:

- 50 g de beurre mou

- 50 g de sucre en poudre

-50 gr de poudre d'amande

- 6 g de rhum

- 20 g d’œuf ( 1/2 oeuf battu)

- 1/2 ananas coupé en dés 

Crémeux fruits exotiques :

- 130 g de purée de fruits exotiques 

( j'en ai pas trouvé donc j'ai pris un peu de chaque fruit et j ai mixé)

- 2 ou 3 jaune d’œuf ( 50 g )

- 1 gros œuf entier ( 80 g )

- 30 g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

- 90 g de beurre pommade 

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La crème d'amandes :

Préparer tous les ingrédients

Dans un récipient mélanger énergiquement le beurre , les œufs battus , le sucre et la poudre d'amandes.

Et rajouter le rhum 

On filme 

Le crémeux aux fruits exotiques:

Préparer tous les ingrédients

Ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide

Faire bouillir 100 g de purée de fruits

En parallèle faire blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse

Verser le coulis chaud sur les œufs

Remettre la préparation dans la casserole et porter à 83° .

Égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer à la préparation chaude

Bien remuer jusqu'à la dissolution de la gélatine , mixer  et laisser à température ambiante ( attention que cela ne se gélifie pas )

Incorporer le reste de purée de fruit et le beurre pommade.

Une fois que la préparation est bien homogène

Réserver au frais

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Préchauffer le four à 180° ( si votre four le nécessite)

Étaler la pâte et foncer le cercle ( ou le plat à tarte) 

Éplucher et couper la moitié de l'ananas en cube  Mélanger l'ananas et la crème d'amande.

Verser la crème d'amande à l'ananas sur la pâte , et étaler avec la cuillère pour bien égaliser.

Enfourner 25 min à 180°

En fin de cuisson sortir la tarte , et laisser refroidir .

Nappage aux fruits de la passion :

Vider les fruits de la passion et les passer au chinois pour enlever les grains .

Mettre le jus ainsi obtenu avec le même poids de sucre sur le feu pour faire un sirop et mettre de côté pour le nappage .

Dressage :

J'ai coupé les fruits pour que ce soit simple pour le service , et avec une cuillère parisienne j ai fait des billes de fruits du dragon. 

Déposer délicatement le crémeux sur la crème d'amandes à l'ananas , arranger vos fruits et napper avec la préparation aux fruits de la passion ! Un peu de coco râpé et un zeste de citron vert pour la déco!

Et voilà !!

Bon appétit!

Velouté de courgettes au chèvre frais

Bonjour tout le monde !

Et voilà la deuxième " soupette" comme disait ma maman !! Un velouté très doux et très facile à faire !

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Pour 4 personnes:

- 4 grosses courgettes

- 400 ml de bouillon de volaille

-1 cc d'huile

-1/2 oignon

- 150 gr de fromage de chèvre frais

- sel et poivre

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Couper les courgettes en dès sans les éplucher 

Les faire revenir dans une casserole avec l'oignon émincé et l'huile (10 min)

Recouvrir avec le bouillon de volaille et laisser cuire 20 min.

Commencer à mixer les courgettes puis rajouter le chèvre .

Finir de mixer jusqu'à obtention du velouté .

Saler et poivrer à convenance .

Bon appétit!

Velouté de Potiron au lait de coco

Bonjour tout le monde!!!!

Voilà que l'automne arrive à grand pas et moi je passe en mode velouté ! Je n'aime pas trop les soupes ( avec morceaux) du coup je fais beaucoup de velouté! Rien de plus simple ! C'est partit!

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 25 min

Pour 4 personnes:

-1 kg 300 de Potiron

-150 ml de lait de coco

- 300 ml de bouillon de volaille

- 1 cc d'huile de tournesol

-1 pincée de curry

- poivre

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-Couper le potiron en petit bout et lever la peau 

-Faire revenir le potiron avec le curry , huile et le poivre pendant 10 min.

-Couvrir avec le bouillon de volaille puis laisser cuire environ 25 min ( à surveiller en piquant les morceaux le couteau doit rentrer sans aucune résistance)

En fin de cuisson retirer une louche de bouillon et rajouter le lait de coco .

Passer le tout au blinder ou au mixeur plongeant .

Et voilà assaisonner si c'est nécessaire .

Bon appétit!

Tiramisu

Bonjour à tous ,

J'ai toujours dit que je n'aimais pas le Tiramisu trop gras trop lourd .... ERREUR c'est juste que je n'avais jamais goûté un bon Tiramisù !

Après de longues recherches, j'ai pris conscience de ce qu'il n'allait pas , un Tiramisu c'est " Tire moi vers le haut " un nuage délicat , pas lourd, pas écœurant, qui au contraire  est subtil et fondant. Je ne dis pas que j'ai la recette originale mais j'ai trouvé Ma recette celle que je referais régulièrement !

Temps de préparation: 30 min

Temps de repos: 24 H

Pour 4 personnes:

-3 tasses de café fort

- 2 CàS de Marsala ( Vin doux Italien )

- 3 oeufs

-70 g de sucre

- 24 boudoirs ou plus ( selon la taille de votre plat )

                                   - 250 g de mascarpone

- Poudre de cacao non sucré

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Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.

Battre les jaunes environ 5 min , rajouter le mascarpone et rebattre 5 min ( Vous allez obtenir une crème compact et lisse)

Monter les blancs en neige avec un tiers du sucre , puis progressivement rajouter les deux autres tiers pour avoir des blanc serrés.

Ajouter délicatement les blanc d’œufs au mélange mascarpone....Attention on y va tout en douceur !

Les boudoirs : d'abord pourquoi des boudoirs plutôt que des biscuits à la cuillère ?? tout simplement parce que les boudoirs tiennent mieux l'immersion dans le café / marsala et ce sont ceux qui se rapprochent le plus des biscuits utilisés en Italie.

Donc dans le mélange café tiède marsala , tremper rapidement les boudoirs et les disposer dans un plat pour faire la première couche, on alterne avec la mousse au mascarpone, puis une couche de biscuit et on termine toujours par la mousse de mascarpone !

On réserve au frais 24 h .

Avant de servir,  on saupoudre de cacao non sucré .

Voilà c'est prêt ! Bon appétit!

Concours Salon Cook & Cake à Toulouse : 2 places à gagner !

Bonjour à tous !!

Et oui je sais je me fais rare ces derniers temps mais c'est pour la bonne cause !

 Pour me faire pardonner, je vais vous parler, et vous faire gagner des places pour le salon " Cook & Cake " qui se déroulera du 9 au 12 Octobre 2014 au Parc des expos à Toulouse !!!

Les résultats du tirage au sort à la fin de du post

Et oui pour une fois cela ne se passe pas à Paris mais à Toulouse (je n'ai rien contre Paris hein mais impossible de m'y rendre !!) 

Vous êtes passionné(e) de Cake design , pâtisseries, si les cake pops, cupcake et autres sweet table sont votre quotidien , votre passion ou même un passe-temps c'est THE salon  où vous devez aller !!!

Un futur gâteau à faire ??? venez nombreux découvrir les stands de vente de matériel , les animations, les sweet ateliers....et un concours de cake design ( énormes lot à gagner )!!!!

 Les thèmes sont :

Les héros de notre enfance
Les quatre saisons

Allez hop hop à votre fouet prêt pâtisserrrrrr !!

Bien passons au plus important:

 2 places à gagner 

Vous commencez à me connaître j'aime cuisiner, pâtisser, apprendre, découvrir et surtout partager quand les organisateurs m'ont contacté pour promouvoir le salon je ne pouvais pas dire non 

(moi qui râle régulièrement parce que les salons sont toujours trop loin de chez moi !!! )

Donc j'y serais ( au même titre que vous !!) je vais même m'inscrire à un atelier et pourquoi pas participer aux concours ..... déménagement et travaux à la même date c'est pas gagner pour le concours!!

Alors voilà comment faire, pour participer il suffit de mettre un commentaire en bas de cet article ( pas en anonyme svp ) et d'aimer la page Facebook du Salon (ici) si vous en profitez pour visiter mon blog et que vous l'aimez n'hésitez pas surtout un petit like me fera toujours plaisir !

Le tirage au sort se fera le 2 Octobre au soir et je mettrai le résultat sur Facebook ici et un peu partout pour que les gagnantes puissent se manifester !

Bonne chance à tous n'hésitez pas à partager parmi vos contacts certains peuvent être intéressé!!

Et les deux gagnantes sont : 

- Angélique Ducos
- Patricia Valette

Bravo mesdames et n'oubliez pas de m'envoyer vos adresses en mp sur Facebook ou ici ( mail sous la newsletter)

A très vite et je serais aussi sur le salon le Dimanche matin ;)