mardi 26 février 2013

Boeuf bourguignon "sans couteau"


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de morceaux de boeuf (collier à bourguignon )
-3 carottes
-2 oignons
-1 tête d'ail
-200 gr d'allumettes de lardons fumés
-300 gr de champignons de Paris frais
-75 cl de vin rouge (bourgogne de préférence)
-2 dl de bouillon de boeuf
-2 cac de concentré de tomate
-Poivre, paprika et un bouquet garnis

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La veille:

Éplucher et couper les carottes en rondelle
Mixer oignons et ail
Faire dorer la viande dans un peu d'huile - réserver dans un plat à part
Dans le plat faire revenir avec le suc de la viande oignon, ail et carottes.
Rajouter la viande avec poivre, paprika.
Mettre le bouillon de boeuf et le bouquet garni 
Laisser cuire 15 min puis mettre le vin 
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3h.

Le jour J:

Préparer les champignons et les rajouter dans le faitout.
Laisser cuire 1 h.
Ajuster l'assaisonnement
Servir avec des pâtes

Et sans couteau la viande est fondante ..... un bonheur !!!

Bon appétit! 

dimanche 24 février 2013

Tarte savoyarde (façon tartiflette)

Avez-vous déjà été faire les courses avec votre mari, homme, copain ou autre personne de sexe masculin ?
Personnellement j'évite au maximum, mais dès fois je craque et je le laisse venir .... et je me retrouve à la caisse avec des produits :
  1. Qui ne sont pas sur la liste des courses
  2. Qui ne sont pas nécessaire ( rillettes ,saucisson, charcuterie en générale mais en grosse quantité)
  3. ET les  produits en promotions !!!!!
MONSIEUR a réussit à nous réunir les 3 points : 2 reblochons pour le prix d'un !!!!  Quand j'ai mis les fromages sur le tapis , c'est exactement ce qu'il m'a dit!!

Maintenant qu'ils sont là, voilà la première recette : La tarte savoyarde! L'autre sera forcément LA tartiflette!




- 1 reblochon
-1 oignon
-100gr de allumettes de lardons fumé
-vin blanc
-2 petites pommes de terre
-2 oeufs
-20cl de crème fraiche épaisse
-1 pate brisée
-poivre
 
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Eplucher et faites cuire les pommes de terre à la vapeur , une fois cuite les couper en rondelle et réserver

Etaler la pate dans le moule et faire précuire avec une chaine en métal (ou des billes comme vous voulez!) à 180 °pendant 15 min, une fois cuite réserver.

Eplucher et émincer l'oignon . Le faire revenir dans une poêle, rajouter les allumettes de lardons et déglacer au vin blanc .

Dans le fond de tarte , mettre les pommes de terre, les oignons et les lardons .

Dans un bol, préparer l'appareil : battre les oeuf avec la crème fraiche,  poivrer et mettre dans la tarte

Trancher le reblochon et le mettre sur la tarte

Enfourner pendant 15 min à 200°

A table!!!!






jeudi 21 février 2013

Lasagnes boeuf et pousses d'épinard allégèes



Ingrédients
  • Lasagne
  • 400 gr de Bœuf à 5% (ou comme moi je vais chez mon boucher)
  • 400gr de pousses d’épinard
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • 3 dl Lait demi écrémé
  • 1 C à S de maïzena
  • 3dl fond de veau
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • Paprika
  • Sel poivre
  • Herbes de Provence
  • Tomate cerise
  • Huile d'olive
  • Mozzarella
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Béchamel allégée :
Pour les puristes ok ce n’est pas une béchamel MAIS nous ne sommes pas loin de la texture !
Dans une casserole faire revenir dans une c à c d’huile d’olive 1 oignon et un peu d’ail émincé.
A feu doux, rajouter la maïzena, touiller, et rajouter le lait.
Fouetter jusqu’à l’obtention de la texture désirée .Saler Poivrer
Réserver.
Les pousses d’épinard
Dans un faitout (oui car 400gr de pousse d’épinard ça prends de la place avant cuisson)
Avec une c à c d’huile d’olive, faire cuire les pousses saler poivrer.
Enfin de cuisson rajouter 2 Cà S de béchamel allégé
Réserver
La viande
Faire revenir dans une c à c d’huile d’olive, le reste d’oignon et d’ail
Rajouter la viande,
Mettre le paprika, le poivre, herbes de Provence
Verser le fond veau, le concentré de tomates
Faire mijoter 5 min
Réserver
Le dressage
Dans le fond du plat mettre un peu de viande avec de la sauce puis une couche de pâte.
Remettre de la viande, disposer les tomates cerise coupées en deux, puis mettre de la béchamel.
Disposer une couche de pâte,
Verser les pousses d’épinard
Disposer une couche de pâte,
Verser le reste de viande et de sauce
Disposer une couche de pâte,
Verser le reste de béchamel et la mozzarella.
Au four 200° 35 min les sortir et les laisser poser 10 min avant de servir


mardi 19 février 2013

Filet mignon sauce miel - moutarde


- 1 Filet mignon de porc
- 2 oignons
- 2 c à s de miel liquide
- 2 c à s de moutarde
- 1 c à c de sauce soja
- 1 bouillon cube or
- Vin blanc
- poivre

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Faire revenir le filet mignon dans la poêle.
Une fois bien coloré, dans la même poêle faire revenir les oignons émincés,
Déglacer au vin blanc,
Rajouter le bouillon, le miel, la moutarde, la sauce soja et poivrer
Laisser mijoter à feu doux 35 min (selon la taille du filet)
Trancher le filet mignon et déposer le tout dans la poêle pour qu'il se recouvre de sauce.
Laisser poser 10 minutes
Servir!!!

Cette recette a été sélectionné dans le menu du jour du site PtitChef.com 



mercredi 13 février 2013

Hachis de canard confit et purée de chou romanesco " St Valentin"


    Cette recette a été sélectionné pour le menu du jour du site leptitchef.com
     
2 cuisses de canard confites
1 échalote
Ail et persil
Crème fraiche épaisse
Sel, poivre, paprika, gingembre
1 chou Romanesco
2 petites pommes de terre
Vin blanc
Un bouillon de volaille
1 blanc de poireau, ½ carotte, 1/2 oignon
Parmesan

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Le hachis :

C’est le plus long et le plus fastidieux dépiauter les cuisses de canard
Enlever la peau et le gras pour ne garder que la chair confite
Réserver les os
Mixer l’échalote
Dans une poêle sans matière grasse (il y en a suffisamment pas besoin d’en rajouter) faire revenir le canard, ail et persil, échalote, poivre, sel, paprika, gingembre et vin blanc

Réserver


Préparation d’un fond de canard

Dans une casserole, mettre les os, le blanc de poireau, la carotte, l’oignon et le bouillon de volaille, laisser cuire pendant 30 min.
Lever les os, mixer avec le mixer plongeant et passer au chinois. Remettre sur le feu pour que cela réduise un peu.
Réserver


La purée de chou romanesco :

Détailler le chou en prenant bien soin de garder la forme des têtes, j’en ai utilisé pour la déco de mon hachis.
Personnellement vu le nombre de calories du plat j’ai cuit mon chou et les pommes de terre à la vapeur.
Réserver les têtes que l’on garde pour la déco.

Je n’ai pas utilisé mon presse purée, je voulais une texture douce et onctueuse donc utiliser le mixeur plongeant, en rajoutant dans la « purée » un peu de fond de canard.

Saler poivrer à convenance


Dressage:

Je me suis servit des emportes pièces carrés (qui passent au four)
Sur une plaque avec ma feuille en silicone (l’alu marche très bien aussi), disposer dans le fond de l’emporte pièce le canard (1/3 environ) avec le poussoir « tasser » la préparation.

Rajouter la purée de chou, un peu de parmesan sur le dessus.
Disposer les têtes réservées précédemment.

Enfourner à 200°, 15 min

Servir avec un peu de fond de canard


Avec cette recette je participe au concours ci-dessous:


Concours blog cuisine priceminister
Concours blog cuisine Par PriceMinister

lundi 11 février 2013

Blanquette de veau



Ingrédient:
 
-800 gr de veau
-2 carottes
-1 oignon
-200gr de champignons
-200 gr de lardons fumés
-1 poireau
-20 cl crème fraîche épaisse
-2 dl de bouillon knorr
-1 cac de maïzena
-vin blanc
 
 
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Dans un peu d'huile faire revenir la viande , et réserver
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles fines et le poireau émincé,
 
Rajouter la viande,  les champignons et les lardons.
Laisser revenir 10 min
 
Déglacer au vin blanc, rajouter le bouillon et laisser cuire 1 h
 
Au bout d'une heure de cuisson, mettre la crème fraîche et si besoin faite épaissir la sauce avec un peu de maïzena dans de l'eau.
 
Laisser cuire à feu doux 20 min
 
Servir avec du riz .
 
 


samedi 9 février 2013

Tarte chocolatée au citron

Cette recette a fait la une du site le ptitchef:


Ingrédient
- 250gr de pâte sucrée chocolatée (recette ici) ( diamètre du moule 24 cm)
-2 œufs
-le zeste et le jus de 3 citrons
-60 gr de beurre pommade
-120gr de sucre glace
 ( personnellement je l'aime acidulée donc n'hésitez pas à rajouter du sucre )
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Étaler la pâte et foncer le moule
Mettre quelques billes de céramique ou une chaîne

Enfourner pendant 20 min à 180°
Quand elle commence à refroidir badigeonner de chocolat le fond de la tarte (chablonner)
L'appareil au citron
Dans un cul de poule , mélanger tous les ingrédients.
Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter au premier bouillon.
Tremper le fond du cul de poule dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson
Étaler la crème encore tiède dans le fond de tarte refroidi et chablonné.
Lisser à la spatule.

Pour la déco j'ai découpé à l'emporte pièce des petits coeur et j'ai réalisé un noeud selon le tuto de recette-gâteau (ici)

C'est galère  puisque ce n'est pas de la pâte à sucre mais de la pâte sucrée ou fond de tarte!

Avant cuisson


Après cuisson




Pâte à tarte sucrée au chocolat


BOUMENDIL Céline


Ingrédient

- 250gr de farine
-110gr de beurre ramolli, coupé en cube
-1 pincée de sel
-100gr de sucre glace tamisé
-2 oeufs à température ambiante
-50gr de cacao en poudre non-sucré
-25gr de poudre d'amande

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Dans un robot , mettre le beurre, le sucre, le sel  et mélanger doucement .

Ajouter les oeufs,et la poudre d'amande
 
Mélanger la farine et le cacao , incorporer petit à petit la farine chocolatée ,
 
Prendre la pâte obtenue et l'envelopper dans un film transparent  et réserver deux heures au frigo!
 
 
Et c'est partit!!
 

mercredi 6 février 2013

Test 1: La brioche fleurie

Propriété de BOUMENDIL Céline


Cette recette, je l'ai trouvé sur le site de Cooking Mumu et j'ai franchement eu envie d'essayer .
Donc voilà Sa recette et mes photos . Ce qui m'a le plus plu c'est la forme de la brioche.
-350 g de farine
-80 g de beurre mou
-2 jaune d'oeufs
-14 cl de lait tiède
-3 càs de sucre
-1 paquet de sucre vanillé
-10 g de levure lyophilisée
-un peu de lait sucré pour badigeonner la brioche
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Pour la pâte
Dans un saladier, verser un peu de lait tiède, ainsi que la levure et une cuillère à soupe de sucre.
Couvrir avec un torchon, et laisser mousser 10 mn.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir pendant 10 mn environ.
La pâte doit être souple, humide, et ne doit pas se déchirer.
Si besoin, ajouter farine ou eau tiède pour ajuster la texture.
Poser dans un saladier propre, couvrir, et laisser gonfler dans un endroit chaud de la maison (ou un four température minimum, porte entr’ouverte).
La pâte doit doubler de volume (environ 1H30) (elle n'a jamais voulu doubler de volume la mienne)
Pour la mise en forme
Dégazer la pâte, et la séparer en plusieurs morceaux
Étaler finement
Avec un emporte-pièce (ou un verre comme moi ), découper des disques
Prendre 3 disques, les disposer en quinconce, les rouler ensemble, et les couper en 2 : vous obtiendrez des fleurs !
Je vous invite à aller voir le site de cooking Mumu  il y a un super tuto !!
Disposer ensuite dans un plat recouvert de papier sulfurisé, sans trop les coller.
Laisser gonfler environ 1h30, couvert d’un torchon, dans un endroit chaud.
La pâte doit de nouveau doubler de volume.
Déposer au pinceau un peu de lait sucré sur la surface, ou du beurre fondu.
Enfourner à 180° 25mn

Mon avis:

Bon j'adore la présentation de cette brioche, en ce qui concerne le goût: très bien le jour même mais devient sèche dans le temps .
Brioche faite le dimanche ..le mardi j'ai du la passer au micro-onde pour la ramollir un peu .
Donc idéale pour épater la famille, les enfants et les ami(e)s le jour même autour d'un thé !!
Faire en sortes d'être entouré de gourmands pour leur faire plaisir et qu'il n' en reste plus à la fin de la journée.



mardi 5 février 2013

Coulis de framboise

Propriété de BOUMENDIL céline
Pour 1 L de coulis
( j'adore ça j'en mets dans mon fromage blanc )
- 1 kg de framboises surgelées
- Du sucre ou sucre régime!
et beaucoup de patience !!! 
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Faire fondre les framboises avec un peu sucre ( selon les goûts pour moi 2 C à S) dans une casserole
Une fois bien cuite les passer au mixeur
On obtient une purée avec pleins de petits grains et là si tout comme moi vous détestez ces fameux petits grains et bien à vos chinois !!!!!
 30 min plus tard on obtient un super coulis de framboise.

lundi 4 février 2013

Tartelettes façon pizza

Propriété de BOUMENDIL céline



Pour environ 8 tartelettes
8 fonds de tartelettes avec de la pâte à foncer (par ici la recette)
- Une sauce tomate
-Des olives noires entières
-Un peu de gruyère râpé
-Des herbes de Provence
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On dresse dans l'ordre :
  •  De la sauce tomate ( oignons, ail et persil,vin blanc, coulis de tomate , huile d'olive)
  •  Le gruyère râpé
  •  l' olive noire et les herbes de Provence ( attention n'ayez pas la main trop lourde )
Juste avant que vos invités arrivent mettre au four 10 min à 160° . Et laissez refroidir . Servez!!!
(En photo, mon dressage , rien n'est obligatoire, tout est possible !)

C'est pas compliqué et cela fait toujours de l'effet ( hommes et enfants adorent !!)

Bon appétit!!!!

Panier de chèvre au jambon cru



Pour 1 panier
-2 cercles de pâte brisée d'environ 12 cm
-1 Pelardon
-1 tranche de jambon de Bayonne
-Un peu de crème fraîche épaisse
-Poivre et graines de pavot
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Sortez 2 heures avant le fromage
Découper les deux cercles de pâte ,
Enrouler la tranche de jambon autour du fromage
Sur un cercle de pâte , mettre une jolie goutte de Crème fraîche épaisse et poser le chèvre dessus.
Poivrez.
Recouvrir avec l'autre cercle et fermer avec un peu d'eau. ( PAS D'OEUFS )
Badigeonner du bout des doigts le dessus du panier et y répartir des graines de pavots !

Sur la photo je me suis amusée avec mes emportes pièces en formes de fleurs ( oui pourquoi on ne l'utilise que pour le sucrée?? Je fais ma rebelle !!!!) (modification des photos !!)

Libre court à nos envies !!!!!

Enfourner à 220° pendant environ 25 min .( four traditionnel)
Servit avec une salade verte......bon appétit!!!!!!!






Cette recette a été sélectionné dans le menu du jour sur le site Ptitchef.com
Propriété de Boumendil céline
chèvre

dimanche 3 février 2013

Whoopies Nutella / framboises


 Pour 8 Pièces
 
Pour la pâte
( recette de la pâte inspirée du livre "Whoopies gourmands" de Jean Daudignac)
 
-100gr de beurre
-80gr de sucre
-3c à s de nutella
-2 oeufs
-375gr de farine
-7 gr de levure chimique
-7 gr de bicarbonate de soude
-3 pincée de sel
-2 c à s de crème fraîche épaisse
- 6 càs de lait
 
Pour le fourrage
 
225gr de mascarpone
Du coulis de Framboise Maison
 
 
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Préparation

Préchauffer le four à 180°
Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel
Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux
Ajouter les oeufs et le lait
Mélanger le tout petit à petit ( Farine, beurre, oeuf, lait nutella crème fraîche...)

Remplir les moules en silicones ( ça ressemble aux moules pour macarons en plus gros)




Enfourner 15 min à 180°et laisser refroidir


 
Pour le dressage
 
Fouetter le mascarpone avec le coulis de framboise ( à vous de choisir combien)
 
Et mettre le tout dans une poche à douille, sur une partie mettre le fourrage en spirale et poser la seconde coque dessus
 
 
Personnellement, j ai rajouté encore du coulis !!
 
Et j'ai fait une déco sur le dessus , et voilà !!!
 
 
 
 
La version pour mon homme : tout Nutella!!!

 
A vos fourneaux!!!!

samedi 2 février 2013

Verrine de mousse de betteraves et sa chantilly de chèvre


Et voilà la dernière de l'image !! ( donc celles du fond)
Pour 6 verrines copieuses
 
Mousse de betterave:
- 1 betterave
-1/2 échalotte
-1 carre frais
- 1 càc de crème fraiche épaisse
-1 pointe de cumin
-sel
-poivre
 
Chantilly de chèvre ( au siphon)
-1 chèvre frais
-20 cl de crème fleurette
-10cl de lait
-2 càs de miel
-2càs d'huile d'olive
sel poivre
 
On commence par la chantilly au siphon
Mixer le fromage de chèvre avec tous les ingrédients , assaisonner.
Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz ( selon la taille du siphon), secouer et garder au frais jusqu'au dressage.
 
Mousse de betterave :
On mixe la betterave et l'échalotte, on fouette le carré frais et la crème fraiche
On rajoute la betterave mixée, le cumin, le sel et le poivre
 
On dresse :
 
J'ai mis dans mes verrines la mousse de betteraves et juste avant de servir j'ai ajouté ma mousse de chèvre frais !Un dèlice !
 
Bon appétit!!!