lundi 1 juin 2015

Concours Gourmand avec la chicorée Leroux !

Bonjour tout le monde !

J'ai eu la chance d'être invitée à une soirée spéciale blog à l'atelier des chefs sur Toulouse . 
La société Leroux ( chicorée ) a fait venir tout spécialement le chef Nicolas Pourcheresse pour l'occasion .
 Qui c'est Nicolas Pourcheresse ? Vous l'avez certainement vu dans Top Chef 2015 !
Toute la soirée , il a eu la gentillesse de partager avec nous un moment d'échange autour de la cuisine et de la chicorée!


La chicorée : ah oui ma grand mère en buvait ! Mais moi j'aime pas trop ... Non en fait je suis restée sur mes souvenirs d'enfance . Nous avons pu REdécouvrir la chicorée est sous une nouvelle forme !

La chicorée devient liquide et rentre dans notre cuisine 

Petit résumé de la soirée en image et concours à la fin de l'article !

Nicolas Pourcheresse



Tomates vertes avec un filet de chicorée

Fraises et sardines crues à la chicorée
( mon coup de cœur !!)
 
















Thon cru asperges crues et chicorée


Coques zestes d'oranges et chicorée
Brocolis rôti à la chicorée
Et le concours maintenant!




Si vous souhaitez découvrir les nouveaux produits de la marques Leroux , avec le livret de recette de cuisine de Nicolas Pourcheresse ( sans la valise ni le mug)
  voilà comment faire :

1/ Liker la page Leroux (ici) et la mienne (ici)
2/ Laisser un commentaire avec l'adresse mail avec laquelle je peux vous contacter
3/ vivre en France metropolitaine

et c'est tout !

Tirage au sort le 10 juin.

Bonne chance à tous !

Tirage au sort effectué:
Bravo à Géraldine Gautier! 



jeudi 21 mai 2015

Tarte à la fraise et chocolat au Floc de Gascogne

Bonjour à tous !

Voilà une recette avec le fameux Floc de Gascogne que j'ai découvert récemment pour le Floc'chef 2015!
Ce concours culinaire m'a inspiré et du coup je me suis prêtée au jeu et j'ai donc cuisiné avec le Floc de Gascogne !



Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson : 20 min +10 min

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Pour une grande tarte de 26 cm :




             250 gr de Pâte sablée (ici)

              Compotée de fraises:

               250 gr de fraises
               10 gr de sucre 
          5 cl de Floc de Gascogne rouge
              1 gr d’agar-agar

        Ganache montée chocolat noir :

             120 gr de chocolat noir 
             22 cl  de crème fleurette










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La veille ou le matin pour le soir :

Concasser le chocolat et porter à frémissement 7cl de crème .
La verser en deux fois sur le chocolat et mélanger au centre pour obtenir une crème homogène et brillante.
Ajouter le reste de la crème , mélanger à nouveau et couvrir de film alimentaire au contact et laisser une nuit au frais (ou au min 6h)

La compotée :

Couper les fraises en morceau les mettre dans une casserole avec le sucre et cuire pendant 10 min
Rajouter le Floc de Gascogne
Lever du feu, mettre l’agar-agar et verser dans un saladier 
La gelée va se former en refroidissant mettre au frais jusqu'au lendemain

Le jour J:

Préparer la pâte sablée
Foncer le cercle à tarte et faire cuire à blanc pendant 20 min à 180° ( A adapter selon votre four)

Sortir la ganache du frigo et la monter comme une chantilly 
La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Dressage

Sur le fond de pâte sablée, mettre la compotée de fraises  et dresser la ganache montée au chocolat noir.

Et voilà c'est prêt !!




samedi 16 mai 2015

Floc de Gascogne ou comment la folie Floc'chef va commencer

Bonjour tout le monde !

Il y a quelques jours j'ai eu la chance de participer à la conférence de presse pour le lancement de Floc'chef par le Floc de Gascogne !

A la fin de cet article je vous donne les deux recettes des cocktails que j'ai goûté ...trop bon! 

Sun Flower
Floc de l'été







  

















Mais laissez moi vous expliquer ...

Le Floc de Gascogne c'est :

- 780 hectares sur 3 départements
- 120 producteurs vignerons et 5 caves coopératives
- 10 000 hectolitres agréés

La fleur de l'apéritif :

Né d'une recette gasconne au XVIème siècle et bien gardé par les traditions paysannes, le Floc de Gascogne, ("Lou Floc", le bouquet de fleurs en occitan) est aujourd'hui un mélange de savoir-faire et de traditions. A la fois sensuel, doux et envoûtant, il résulte du mariage subtil entre le charme du jus de raisin frais et la vigueur de jeunes Armagnacs issus de la propriété.(deux tiers et un tiers)

Le Floc de Gascogne est le mariage parfait et subtil de savoir-faire et de tradition.


Vous en voulez plus ? Direction leur site internet -----> Floc de Gascogne

Et maintenant Floc'chef !!



La pression sera à son maximum sur le square Charles de Gaulle à Toulouse, ce lundi 18 Mai à 11H pour le coup d’envoi de la première édition du concours culinaire Floc’chef présidé par le chef Vincent Casassus de l’Hôtel de France à Auch.

La compétition opposera 4 équipes de 2 apprentis chefs du Lycée Hôtelier de Toulouse, qui devront rivaliser d’imagination pour cuisiner en direct et sous le regard des passants. Les recettes à base de Floc de Gascogne seront évaluées par un jury de gourmets professionnels et par le public présent à nos côtés.Des hôtesses vont distribuer des cartes à gratter et certains d'entres nous pourrons faire partie du jury !!!!

-    10H30 : Entrée en cuisine et début du concours culinaire pour les jeunes chefs ;
-    12H30 : Fin des réalisations des plats et début de la dégustation pour le jury ;
-    13H : Sortie des desserts et dégustation ;
-    13H30 : Délibérations et annonce des lauréats.

La convivialité et la bonne humeur seront au rendez-vous grâce à la pétillante Camille Bouilhou, artiste toulousaine qui assurera l’animation Son spectacle " femme de joueur " est à l'affiche au 3T ( je l'ai vu sur scène elle est géniale , spectacle alliant humour, dérision et émotions ) .

L’ensemble des participants et du public, via le #FlocDeGascogne, pourront suivre l’avancée de la compétition, encourager les jeunes chefs et admirer les différentes recettes sur les  réseaux sociaux.


Les cocktails :

Sun Flower:


Au verre ou au shaker

6 cl de Floc de Gascogne blanc
2 cl de jus d'ananas
1 cl de sirop d'orgeat
Le jus d'un ¼ d'un citron vert
Placer les ingrédients successivement dans un verre ou dans un shaker avec de la glace. Agiter énergiquement pour le shaker.
Ajouter une tranche de citron vert dans le verre, une fois servi.

Au blendeur pour 2 personnes

1/4 d'un ananas
6 cl de jus d'ananas
2 cl de sirop orgeat
Le jus d'un ½ citron vert
12 cl Floc de Gascogne blanc
Placer les ingrédients sauf le Floc de Gascogne dans le blendeur avec de la glace et mixer 20 secondes. Ajouter le Floc de Gascogne, mixer à nouveau 2 secondes.
Ajouter une tranche de citron vert dans le verre, une fois servi.


Floc de l'Eté

6 cl de Floc de
Gascogne Rouge
Compléter avec du
Schweppes Tonic et
une rondelle de citron


Bien sûr des recettes à base de Floc vont arriver sur le blog ..mais si vous voulez d'autres recettes de cocktails ou de recette de cuisines à base de Floc  c'est par ici ----->cocktails


Bon je vous dis à Lundi à 11h au square Charles de Gaulle ...moi j'y serais et vous ?

samedi 2 mai 2015

Croquants à la noisette et au canard fumé

Bonjour tout le monde !

Voici le joli mois de mai ... et les apéros qui vont se succéder ! Alors bon j'ai rien contre les cacahuètes et autres chips mais pourquoi pas sortir un peu de l'ordinaire ... 
J'ai fait cette recette pour un concours auquel je n'ai pas pu participer ...il fallait être dispo un jour dans la semaine et moi je travail donc cette recette sera pour vous ! Aller tchin ! 


Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 2 h

Pour environ 25 croquants :

- 1 œuf
-60 gr de Farine T80
-60 g de farine de noisettes
- 40 g de beurre mou
- Sel poivre
- 20 cl de crème fraîche semi épaisse ( ici à 4 % de MG)
-1 Saint Félicien ( fromage)
-1 feuille de gélatine
- 5 baies écrasées
- 25 tranchettes de canard fumé (autant que de croquants)


Je vous propose une variante car il n'est pas facile de trouver de la farine de noisettes pour le croquant

- 1 œuf
-120 gr de farine T80 
- 40 g de pâte de noisettes 
sel poivre



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La crème au Saint Félicien

Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre le Saint Félicien et 10 cl de crème fraîche et porter à ébullition saler et poivrer.
Lever du feu , mettre la feuille de gélatine essorée et bien remuer 
Mettre à refroidir et placer au froid une fois à température ambiante 

Les croquants


Mélanger tous les ingrédients 
Pour plus de facilité étaler la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé environ 2 mm
Mettre au frais pendant 10 min avec le papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°
Sortir la pâte du frigo et lever un des papiers , former à l'aide de l'emporte pièce les croquants et les mettre sur une plaque en laissant un espace entre eux.
Mettre au four pour 10 min ( Attention adapter la durée et la température à votre four )
Sortir et laisser 

Sortir la crème au Saint félicien du frigo , la mettre dans la cuve du robot avec les 10 cl de crème fraîche et la monter au fouet .

Mettre la crème obtenue dans une poche à douille ( plus facile pour le dressage ) et la remettre au frais .

30 min avant l'arrivée des invités , commencer le dressage .

Sur chaque croquant mettre un peu de crème au Saint Félicien et y ajouter une tranche de canard fumé roulée .... ou comme vous avez envie !!!
Parsemer un peu des 5 baies moulues

Et voilà c'est prêt ! Promis vos invités vont adorer !!!

A la votre !!!








lundi 27 avril 2015

Tresse à la truite et aux asperges

Bonjour tout le monde ,

Dans mon dernier article, je vous ai parlé de la Ferme des violettes , et bien aujourd'hui je vous propose une recette 100% faite avec les produits qu'ils proposent . 
Cette recette sera aussi sur leur site internet , elle sera la recette du mois de Mai !
Cuisiner d'excellents produits le rêve de toute cuisinière !!c'est partit !


Temps de préparation : 40 min
                                          Temps de cuisson :   30 min ( adapter selon votre four)

Pour 4 personnes:





- 1 pâte feuilletée
- 400 gr de pavé de truite
- 6 asperges blanches
- 200 gr de Tome fraîche
- 1 pomme de terre
- 2 gousses d'ail rose
- 1 échalote
- 5 brins de ciboulette
- 10 g de beurre
- Un peu d'épice 5 baies
- sel poivre
-1 œuf






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Etape 1 :

-Éplucher les asperges
-Assembler les asperges en fagots
-Les faire cuire dans de l'eau salée portée à ébullition 
-Quelques minutes suffisent.



Etape 2 :

-Éplucher la pomme de terre
-Couper la en tranches fines
-Les faire cuire dans de l'eau salée portée à ébullition 
-Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau


Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
Les faire revenir avec le beurre et les pommes de terres 
Saler et poivrer et mettre un peu des 5 baies




Réserver


Etape 3 :

-Préparer la truite ( enlever la peau et les arrêtes ) 
-Couper les pavés en tranches fines 

Réserver



Etape 4 :



- Émincer les deux gousses d'ail , l'échalote et la ciboulette
- Couper la tome en petits bouts 






-Mixer le tout avec du sel , poivre et les 5 baies







Etape 5 :

- Étaler la pâte feuilletée et la couper pour faire la tresse 
- Laisser une bande d'environ 10 cm au centre et couper des bandes sur le côté pour tresser.



Préchauffer le four à 180°


Assemblage:


Étaler les pommes de terre
La moitié de la truite
La moitié du fromage   
                    Étaler la moitié des asperges   
L'autre moitié de la truite 
L'autre moitié de la truite  
Le reste du fromage
Étaler l'autre moitié des asperges







Rabattre la partie supérieure de la pâte 






Commencer à tresser la pâte en rabattant
une bande d'un côté et une autre de l'autre côté

   







Arriver à l'avant dernière bande rabattre le bout 
et finir de tresser 









Badigeonner avec l’œuf 
                                        







Enfourner à 180° pendant 30 min ( Attention chaque four est différent , adapter selon votre four )

Servir avec une salade et en accord mets-vins je vous suggère un vin blanc Éclats de grains du Domaine de SAUNAC. Parfait!


Bon appétit !!!!!

Merci à la Ferme des violettes et aux producteurs:

Pâte feuilletée : La ferme Sereine- F.Charnier
pavé de truite : Marc Pomarez
Asperges blanches: Hubert de Ricaud
Tome fraîche :Savary
Pomme de terre : Hubert de Ricaud
Ail rose de Lautrec : Jean-Marc Requis
Ciboulette :Michel Billinit
Vin : Domaine de SANAC


samedi 14 mars 2015

Coup de cœur : La ferme des violettes

Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui pas de recettes mais une très belle découverte : la ferme des Violettes



Dans mon nouveau quartier je fais régulièrement des découvertes mais celle là c'est la plus belle !
Suivez moi je vous dirais tout!


          



La ferme des violettes est un magasin qui vend des produits régionaux directement du producteur aux consommateurs ouvert depuis le 3 décembre 2014 et non vous n'y trouverez pas de légumes, viande ou fromages d'Espagne ou autres uniquement des produits venant de France . Du coup vous y trouverez que des produits de saisons . Ils sont à l'Union près de Toulouse 4 chemin de la violette .




J'ai eu l'occasion de faire la connaissance du directeur du magasin Mr Pousthomis Frédéric , qui a pris du temps très gentillement pour m'expliquer le concept et m'a présenté le producteur de produits laitiers Mr Cazaubon .




J'ai passé 1 h à discuter avec ces deux passionnés et je les en remercie encore c'était très enrichissant !








D'ailleurs discutez avec le directeur, il m'a raconté l'histoire
de la famille Bareil et de leur pâtes , c'est vraiment très intéressant
 d'apprendre à connaitre qui se cache derrière chaque produit.

J'y ai donc fait la connaissance de plusieurs producteurs ...quoi ça vous étonne ?! Et bien oui ils sont là pour un échange de proximité et parler de leurs produits qu'ils cultivent, élèvent et transforment avec tant de passion !

J'ai fait la connaissance de Corinne Macia , productrice adorable de pommes et de Kiwis à Gaujac dans le Lot et Garonne.

( je suis fan j'adore ces pommes et ses kiwis ) je suis très heureuse d'avoir pu lui dire tout le bien que je pense de ses produits !
Son entreprise s'appelle Charlie fruit , elle vend donc à la ferme des violettes et près de Bordeaux à la compagnie fermière .Merci à elle d'avoir pris le temps de répondre à mes questions .







Mais aussi Gaby Castay éleveur de porc qui ,
 avec sa femme Marie-Rose , transforme en saucisson, saucisses et autres produits
ces porcs ils viennent d'Antin dans le 65.

Et je dois avouer que ces saucisses sont super bonnes !





















Il y a tellement d'autres producteurs et j'espère qu'au fil du temps je vais pouvoir en rencontrer d'autres !


Voici quelques photos des produits que vous trouverez là bas , N'hésitez pas à partager cet article pour les faire connaitre !







4 chemin de la violette 31240 L'Union
Contact: 0534274783
Mail: contact.fermedesviolettes@gmail.com

A très bientôt pour de nouvelles recettes!