jeudi 21 mai 2015

Tarte à la fraise et chocolat au Floc de Gascogne

Bonjour à tous !

Voilà une recette avec le fameux Floc de Gascogne que j'ai découvert récemment pour le Floc'chef 2015!
Ce concours culinaire m'a inspiré et du coup je me suis prêtée au jeu et j'ai donc cuisiné avec le Floc de Gascogne !



Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson : 20 min +10 min

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Pour une grande tarte de 26 cm :




             250 gr de Pâte sablée (ici)

              Compotée de fraises:

               250 gr de fraises
               10 gr de sucre 
          5 cl de Floc de Gascogne rouge
              1 gr d’agar-agar

        Ganache montée chocolat noir :

             120 gr de chocolat noir 
             22 cl  de crème fleurette










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La veille ou le matin pour le soir :

Concasser le chocolat et porter à frémissement 7cl de crème .
La verser en deux fois sur le chocolat et mélanger au centre pour obtenir une crème homogène et brillante.
Ajouter le reste de la crème , mélanger à nouveau et couvrir de film alimentaire au contact et laisser une nuit au frais (ou au min 6h)

La compotée :

Couper les fraises en morceau les mettre dans une casserole avec le sucre et cuire pendant 10 min
Rajouter le Floc de Gascogne
Lever du feu, mettre l’agar-agar et verser dans un saladier 
La gelée va se former en refroidissant mettre au frais jusqu'au lendemain

Le jour J:

Préparer la pâte sablée
Foncer le cercle à tarte et faire cuire à blanc pendant 20 min à 180° ( A adapter selon votre four)

Sortir la ganache du frigo et la monter comme une chantilly 
La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Dressage

Sur le fond de pâte sablée, mettre la compotée de fraises  et dresser la ganache montée au chocolat noir.

Et voilà c'est prêt !!




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